短冊切り

切り方の名称のひとつで、食材を薄い長方形に切る切り方です。1cm幅、4～5cmほどの長さに切ったものを、さらに2～3mmほどの幅で薄く切ります。短冊の形に似ていることが名前の由来で、主に大根やにんじんなどの野菜に使われます。