割下

主にすき焼きなどの鍋料理で使う、調味料を混ぜ合わせてひと煮立ちさせた汁のこと。本来は「割り下地」と言います。だしに醤油、みりん、砂糖などを混ぜ合わせたもので、料理によって配合は異なります。