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    料理用語集

    ゆでこぼす

    [ゆでこぼす]

    食材のアクやしぶ味、ぬめりなどを取り除くために、ゆでた汁を捨てることです。小豆(あずき)のしぶきりや里芋の下ゆでなどは、この手法を使います。