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    料理用語集

    裏ごし

    [うらごし]

    ゆでた野菜や卵、魚などをきめ細かくこすことです。裏ごし器や丈夫なステンレス製のこし器などを使います。裏ごしすることでなめらかな食感になり、舌触りが良くなります。