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料理用語集

裏ごし

[うらごし]

ゆでた野菜や卵、魚などをきめ細かくこすことです。裏ごし器や丈夫なステンレス製のこし器などを使います。裏ごしすることでなめらかな食感になり、舌触りが良くなります。