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    料理用語集

    寝かす

    [ねかす]

    調理の途中で、食材をしばらくおいて休ませること。味を良くしたり、こしを強くしたり、やわらかくしたりするために行います。パンやうどんの生地を作るときや、煮物などに味を含ませるのに用いる手法です。