料理用語集
[ねかす]
調理の途中で、食材をしばらくおいて休ませること。味を良くしたり、こしを強くしたり、やわらかくしたりするために行います。パンやうどんの生地を作るときや、煮物などに味を含ませるのに用いる手法です。