かつらむき

大根やにんじんなどのように丸い食材を、帯状に薄くむくこと。かつらむきしたものは、そのままサラダとして食べたり、肉や魚などを包んで食べたりできます。大根のかつらむきを重ねて千切りにすると、刺身の「つま」になります。