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    料理用語集

    下ゆで

    [したゆで]

    火の通りにくいものや、ぬめりやアクがあるものを、あらかじめゆでておくことです。食材のアクを取り除いたり、色を鮮やかに保ったりする効果があり、味の染み込みを良くし、煮崩れも防ぎます。