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料理用語集
煎る(炒る)
[いる]
油やだしなどの液体を入れずに、水分をとばすようにして火を通す料理法です。油を使わずに煎ることを特に「から煎り」と言い、ごまや豆などの香ばしさを引き出すために行います。
Nadia
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煎る(炒る)