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    料理用語集

    煎る(炒る)

    [いる]

    油やだしなどの液体を入れずに、水分をとばすようにして火を通す料理法です。油を使わずに煎ることを特に「から煎り」と言い、ごまや豆などの香ばしさを引き出すために行います。