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    料理用語集

    化粧塩

    [けしょうじお]

    魚を塩焼きにするときに、焼き上がりを美しく見せるために振る塩のこと。焼く直前に表面などに軽く塩をふることで、焼き上がりに塩が白く浮き上がり、美しくなります。