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    料理用語集

    粉を吹かせる

    [こなをふかせる]

    じゃがいもなどをゆでたあと、強火にかけて鍋をゆすりながら水分をとばし、粉を吹いたように仕上げることを言います。粉を吹かせることで、ホクホクした食感が出ます。