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    料理用語集

    煮詰める

    [につめる]

    煮汁の水分をとばしながら、うま味や味を凝縮させること。煮詰めることでとろみが付いて、調味料が食材と絡みやすくなります。筑前煮、ミートソース、ジャムなどは、煮詰めることで美味しくなります。