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料理用語集
色出し
[いろだし]
調理後も野菜などの色が悪くなるのを避け、鮮やかな色を出すためにする処理のこと。例えばなすを煮物や漬物にする際に、ミョウバンを加えることで色出しをします。
Nadia
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