レシピサイトNadia

料理用語集

色出し

[いろだし]

調理後も野菜などの色が悪くなるのを避け、鮮やかな色を出すためにする処理のこと。例えばなすを煮物や漬物にする際に、ミョウバンを加えることで色出しをします。