氷水にあてる

氷と同量ほどの水を入れたボウルの上に、冷やしたいボウルや型などの底をひたして、冷やすことを言います。生クリームを泡立てたり、ゼリーやババロアなどの冷菓、アイスクリームなどの氷菓の生地を、冷やしながら混ぜ合わせるときなどに行います。