料理用語集
[じゅうぶだて]
生クリームなどを完全に泡立てることで、粘性が強く硬さのある状態を指します。ケーキのデコレーションに使う場合は、10分立てにしてしまうと、絞ったクリームがパサついてギザギザになってしまうので、注意が必要です。