湯引き

主に魚を熱湯にサッとくぐらせ、冷水に取ること。または、そうした刺身をそのように言います。湯引きをすることで、魚のぬめりや臭み、余分な脂肪を取り除いたり、うま味を閉じ込めたりすることができます。