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料理用語集

湯通し

[ゆどおし]

食材をしっかりゆでるのではなく、熱湯にサッと通してすぐに取り出すこと。熱湯にくぐらせるとも言います。こうすることで、うま味を閉じ込めたり、口当たりを良くすることができます。