煮くずれ

食材の切り方や加熱の程度などによって、煮込んだ食材がやわらかくなりすぎて、形が崩れること。煮崩れを防ぐには、食材の形や大きさをそろえて切ったり、面取りをしたり、沸騰したら火力を弱めたり、落としぶたをしたりと工夫をすることが必要です。