煮絡める

煮汁を煮詰めて、少なくなってきた濃い煮汁を食材に絡めて仕上げること。煮絡めるときは強めの中火で、鍋をゆすったり木べらなどで混ぜたりして、焦げ付かないように気を付けます。全体の色は濃く、つや良く仕上がります。