料理用語集
[てびらき]
魚をおろすときに包丁を使わずに、手だけを使って開くこと。主にいわしやあじなどの身がやわらかく、小骨の多い魚をおろすときに用いられます。手開きしたものは、フライや天ぷら、ソテーに使われます。