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    料理用語集

    手開き

    [てびらき]

    魚をおろすときに包丁を使わずに、手だけを使って開くこと。主にいわしやあじなどの身がやわらかく、小骨の多い魚をおろすときに用いられます。手開きしたものは、フライや天ぷら、ソテーに使われます。