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    料理用語集

    おか上げ

    [おかあげ]

    日本料理の調理法のひとつ。ゆでたり煮たりした食材を、ざるなどに引き上げ、水に浸けずにそのまま冷ますことを言います。食材の持つうま味が逃げないため、風味豊かに美味しく食べることができます。