料理用語集
[おかあげ]
日本料理の調理法のひとつ。ゆでたり煮たりした食材を、ざるなどに引き上げ、水に浸けずにそのまま冷ますことを言います。食材の持つうま味が逃げないため、風味豊かに美味しく食べることができます。