料理用語集
[すあげ]
粉を付けずに食材をそのまま油で揚げることです。水分を蒸発させてパリパリにしたほうが美味しいものは、素揚げにします。ししとうがらしやパセリは、サッと素揚げすることで、色鮮やかになります。