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    料理用語集

    素揚げ

    [すあげ]

    粉を付けずに食材をそのまま油で揚げることです。水分を蒸発させてパリパリにしたほうが美味しいものは、素揚げにします。ししとうがらしやパセリは、サッと素揚げすることで、色鮮やかになります。