料理用語集
[めんとり]
煮物などで使う野菜の切り口の角を、少し切り落とす下処理のこと。かぼちゃ、にんじん、大根などを煮込むときに面取りをします。これにより、煮崩れを防ぐことができ、見栄えも良くなります。