料理用語集

刺身包丁

[さしみぼうちょう]

刺身を切るために使われる専用の包丁のこと。細身で、ほかの包丁に比べて刃渡りが長いのが特徴です。やわらかいものでも身を崩さず切ることができ、切り口も美しくなります。