塩をふる（ふり塩）

肉や魚などの食材に塩をまんべんなくふることを言います。塩をふることで食材の身をひきしめ、生臭さをとることができます。塩の量、ふるタイミングは、食材の鮮度や大きさなどによって加減します。塩をふって時間をおきすぎると、水分と一緒にうま味も流れ出てしまうため、注意が必要です。