別立て

スポンジ生地を作るときに、卵黄と卵白を別々に泡立ててから、合わせて作る方法です。しっかりとして、ややかためのスポンジ生地になります。卵は、卵黄と卵白を分けた方が泡立てやすいため、比較的簡単に失敗なくできます。