レシピサイトNadia

    料理用語集

    背開き

    [せびらき]

    魚の背中から包丁を入れて開くこと。中骨に沿って尾までまっすぐに切り進めて、左右一枚に開きます。主に鯛やあじ、きすなどの魚を、干物や天ぷら、フライにするときなどに用います。