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料理用語集
背開き
[せびらき]
魚の背中から包丁を入れて開くこと。中骨に沿って尾までまっすぐに切り進めて、左右一枚に開きます。主に鯛やあじ、きすなどの魚を、干物や天ぷら、フライにするときなどに用います。
Nadia
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