隠し味

料理にほんの少しの調味料を、入れたことが分からない程度に加えて、味を引き立てることです。塩や砂糖、みりんなどが使われます。例えば、おしるこや煮豆に隠し味として塩をひとつまみ加えることで、甘さがグッと増します。