料理用語集

ささがき

[ささがき]

切り方の名称のひとつで、ごぼうやにんじんなどの細長い野菜を、鉛筆を削るように食材を回しながら、包丁で薄く切る切り方です。切った形が笹の葉に似ていることから、この名前が付きました。