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    料理用語集

    ささがき

    [ささがき]

    切り方の名称のひとつで、ごぼうやにんじんなどの細長い野菜を、鉛筆を削るように食材を回しながら、包丁で薄く切る切り方です。切った形が笹の葉に似ていることから、この名前が付きました。