料理用語集
[わぎり]
切り方の名称のひとつで、切り口の丸い食材を、端から丸い形のまま均一の厚さに切ること。ふろふき大根のように厚いものから、千枚漬けのようにごく薄く切るものまで、料理によって厚さはさまざまです。