すが立つ（すが入る）

豆腐を煮たときや茶碗蒸し、プディングといった卵の蒸し物を作るときに、加熱しすぎて料理の表面や内部に細かい泡のような穴ができること。すが立つと風味が落ちて口当たりのなめらかさがなくなるため、加熱のしすぎには注意が必要です。