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    料理用語集

    テンパリング

    [てんぱりんぐ]

    チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい結晶にするための温度調整のこと。テンパリングを行うことで、美しいツヤができ、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上がります。