料理用語集
[てんぱりんぐ]
チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい結晶にするための温度調整のこと。テンパリングを行うことで、美しいツヤができ、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上がります。