板ずり

きゅうりやオクラなどの野菜に塩をまぶして、まな板の上で転がす下ごしらえのこと。板ずりをすることで、表面の突起や産毛が取れて口当たりが良くなります。また、色が鮮やかになる、味が染み込みやすくなるなどの効果があります。