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    料理用語集

    醤油洗い

    [しょうゆあらい]

    和え物やおひたしの下ごしらえのひとつです。食材に少量の醤油をふりかけて、軽く和えてからしぼります。味を付けるとともに、余分な水分や臭みなどを取り除くために行います。