ぬめり

食材についている、ぬるぬるとした粘りのこと。里芋や魚介のように食材特有の粘りと、鮮度が落ちた魚や肉の表面についた粘りとがあります。洗ったり、塩でもんだり、ゆでたりして、ぬめりを取ります。