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    料理用語集

    塩ゆで

    [しおゆで]

    熱湯に1~2%ほどの塩を加え、ふたをせずに強火で短時間に食材をゆでることです。塩ゆでをすることで、アクや臭みを抜いたり、色を鮮やかにしたり、保存性が良くなったりします。