料理用語集
[つなぎ]
ハンバーグの種のように、いくつかの食材を混ぜ合わせてひとつにまとめるときに、粘りを出し、まとめやすくするために加えるもののことです。小麦粉、片栗粉、卵、パン粉などが良く使われます。