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    料理用語集

    つなぎ

    [つなぎ]

    ハンバーグの種のように、いくつかの食材を混ぜ合わせてひとつにまとめるときに、粘りを出し、まとめやすくするために加えるもののことです。小麦粉、片栗粉、卵、パン粉などが良く使われます。