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    料理用語集

    ピケ

    [ぴけ]

    ピケは突き刺すという意味で、パイ生地やタルト生地を焼く前に、フォークで小さな穴を開けることです。穴を開けることで、焼いている間に生地がふくれ上がるのを防ぎ、均等に焼き上げることができます。