チェコの定番料理、豚肉のグラーシュ
投稿日2021/01/21
更新日2021/01/21
調理時間40分(豚肉を常温に戻す時間除く)
ビールを作っているチェコの教会で食べた料理を思い出しながら作ってみました。 玉ねぎとにんにくがしっかり効いていて、チェコの食文化に欠かせないスパイス、キャラウェイが絶妙です！ 一般的には牛肉なのですが、豚肉だと煮込み時間を短縮できるのでおすすめです。 ふわふわのクネドリーキをソースに絡めていただくと一層美味しいですよ！！
材料（2〜3人分）
- 豚ももかたまり肉またはシチュー用角切り肉300g
- 小麦粉大さじ1
- にんにく4かけ
- 玉ねぎ1個
- キャラウェイシード小さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- 無塩バター10g
- 赤ワイン50ml
- A水550ml
- A顆粒ブイヨン8g
- Aローリエ1枚
- トマトペースト大さじ２
- Bパプリカパウダー少々
- Bきび砂糖小さじ2
- B塩小さじ1/2
- B黒胡椒少々
作り方
ポイント
※塩加減が重要なので細かく塩の量を書いています。 ※圧力鍋で加圧している時に他の料理を作ると時短です。
- 準
豚肉は焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、かたまりなら4cm角ぐらいに切り、塩小さじ1/2（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をして、直前に小麦粉をまぶす。 にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1（分量の半分）と無塩バターを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎ、キャラウェイシード、塩2つまみ（分量外）を入れて炒める。玉ねぎが透きとおってきたら圧力鍋にうつす。
- 2
フライパンをペーパータオルでふき、残りのサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ももかたまり肉またはシチュー用角切り肉を入れて焼き色がついたら圧力鍋にうつす。
- 3
空いたフライパンに赤ワインを入れて沸騰させたら圧力鍋にうつす。
- 4
A 水550ml、顆粒ブイヨン8g、ローリエ1枚を圧力鍋に加えて沸騰させ、丁寧にあくを取ったらトマトペーストを加える。 蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火〜中火で20分加圧する。
- 5
火を止め、圧力鍋のピンが下がったら、蓋を開け、B パプリカパウダー少々、きび砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、黒胡椒少々を入れて弱火で5分煮る。
- 6
クネドリーキやマッシュポテトと盛り付ける。 クネドリーキのレシピ🆔405382⬇️ https://oceans-nadia.com/user/349848/recipe/405382
405361
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はらしおり
料理研究家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様