【簡単お昼】とろける茄子とカリカリきつねの冷やかけそうめん
投稿日2020/08/02
更新日2020/08/02
調理時間10分
★【揚げない揚げなすシリーズの茄子】フライパンで揚げ焼きして、そうめんのトッピングにしました。 ★油揚げは油を入れずにフライパンで押し付けるようにして焼きました。 油揚げから油が出て表面カリカリになります。 ★そうめん以外にも蕎麦や細いうどんでも美味しいですよ(^｡^)
材料2人分
- そうめん150g(3束×50g＝150g)
- なす2本(200g)
- 油揚げ1枚(50g)
- しょうゆ少々
- サラダ油大さじ3〜4
- Aめんつゆ〈3倍濃縮〉50ml
- A水150ml
- Aすだち果汁適量(2個分の果汁を絞る。)
- 青ねぎ2〜3本(小口切り。)
- 七味唐辛子適量
作り方
ポイント
★なすは皮を先に油でコーティングすると色が変わりにくいです。 また、油を吸いにくいのでヘルシーに仕上がります。 ★油揚げ以外にも、蒸し鶏や豚肉の薄切りなどでも美味しいですよ。 ★めんつゆ 〈3倍濃縮〉50ml→2倍濃縮では75ml お好みで調節してくださいね〜。
- 準
★青ねぎは小口切り。
- 1
なすはガクをくるりと包丁で切り、縦半分に切り、格子状に飾り切りする。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて、なすを皮から揚げ焼きする。 〈しんなりするまで。〉
- 3
なすを取り出したフライパンに油揚げを入れて、カリッとするまで両面焼き、仕上げにしょうゆをたらして、1cmの短冊に切る。
- 4
そうめんを表示通りに茹でて、水洗いして水気を切って器に盛り、なす、油揚げ・青ねぎを飾りA めんつゆ〈3倍濃縮〉50ml、水150ml、すだち果汁適量をかける。 お好みで七味唐辛子をかける。
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質問
作ってみた!
- chiyo
2023/11/10 15:09
揚げなすがとろとろで美味しくいただきました。 夏の残りのそうめんを、今回は副菜感覚で小鉢にしましたが主役レベルでした（笑） 油揚げがなかったのですが、次回また作ってみようと思います(^^) - りょく
2020/08/11 10:56
とろとろ茄子とカリカリ油揚げにつるつる素麺、食感の違いも楽しめる美味しい素麺でした。 ワンパターンになりがちな素麺が美味しくなりました★
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。