乾燥不要！いちごのマカロン＊

・卵白は前日から凍らしておき、半解凍されたものを使用する。 こうすることでしっかりしたメレンゲが出来上がります。 ・卵白を泡立てる際、ボウルやミキサーに油分が付いているとメレンゲがしっかり泡立たないので、事前にボウルとミキサー部分をしっかり洗い水分を拭き取っておくと良いです。 ・アーモンドプードルは振るっておく。 ・オーブンを180℃に予熱する。

半解凍の状態の卵白をボウルに入れ、泡立て器を使って少し崩す。

①をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。

②にいちごパウダーと粉末食用色素(赤)も加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

③を湯煎にかけ、ハンドミキサーの高速で泡立て、メレンゲを作っていく。 卵白の温度が人肌くらいの温度になったら湯煎から外す。

ハンドミキサーで持ち上げたときに、ツノが一瞬立ってすぐお辞儀するくらいまでになればオッケーです！

⑤に振るったアーモンドプードルを加える。 (写真はピンク色を濃くするためにいちごパウダーと食紅を足しています。)

⑥をゴムベラを使って粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

粉っぽさが無くなったら、ゴムベラを使ってボウルに生地を押し当てるようにマカロナージュする。

写真のように、生地にツヤがでて、 持ち上げた時にリボン状に生地が落ちるようになればオッケーです！

8〜10mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰めて、オーブンシートの上に直径3cmくらいの大きさに絞り出す。

180℃に予熱したオーブンで3分焼いたあと、オーブンの扉を開けずにそのまま130℃に温度を下げ8分焼く。

〈いちごチョコクリームを作る〉 ボウルにA ホワイトチョコレート50g、生クリーム30ml、いちごパウダー5gを入れ、湯煎にかける。

チョコレートが溶けたら、常温でクリームを冷やす。 夏場など暑い時は冷蔵庫で様子を見ながら冷やす。 (冷蔵庫で冷やすとクリームが固くなりすぎてしまい、絞りにくくなってしまうため。)

マカロンにクリームを絞り、サンドしたら冷蔵庫で冷やす。