衣がサクッ★中がジューシー熟成マグロのたたき身メンチカツ
投稿日2020/06/27
更新日2020/06/27
調理時間30分
女子会で食べたまぐろのメンチカツが美味しくて我が家で試行錯誤して作ってみました。 衣がサクっと中がジューシー。 そのお味には一歩近づいたかと思います＾＾ マグロのタタキに材料を混ぜ、一日冷蔵庫の中で熟成させてみたら ジューシーで美味しい！ しかもお肉を思わせるような食感。 お肉だとこれステロールが気になりますが、 マグロだとEPAやDHAが豊富ですし、 罪悪感が無く安心して食べられます。 ぜひ、マグロのタタキで試してみてくださいね♪
材料（6枚分）
- A中とろマグロのたたき２５０ｇ
- A玉ねぎんみじん切り１/４個
- Aパン粉大さじ2
- A豆乳大さじ２
- A塩小さじ１/３
- A白コショウ少々
- A生姜のすりおろし小さじ２
- B薄力粉１５０ｃｃ
- B水約１００ｃｃ
- パン粉適量
- 米油適量
作り方
ポイント
火が通り過ぎてしまわないように8～１０分程で上下を返して仕上げてください。
- 準
A 中とろマグロのたたき２５０ｇ、玉ねぎんみじん切り１/４個、パン粉大さじ2、豆乳大さじ２、塩小さじ１/３、白コショウ少々、生姜のすりおろし小さじ２をボウルに入れて練が出るまでよく混ぜ合わせる。
- 1
6等分に分けて径10cmほどの大きさに形を作る。 冷蔵庫の中に入れて熟成する。 最低でも8時間は熟成してください。 急ぐ場合は熟成させなくても美味しいのでこのまま次の工程に進める。
- 2
B 薄力粉１５０ｃｃ、水約１００ｃｃでバターを作る。 生クリームを泡立て初めの時に少しクリーム状になります。そのようなクリーム加減にする。 （注）ここで言うバターとは、 パン粉につける薄力粉と水で溶いた接着のこと。
- 3
薄く薄力粉をまぶす。
- 4
工程②のBのバターに絡めパン粉をまぶす。
- 5
170度の米油できつね色になるまで両面揚げる。 網にのせて余分な油を切る。
- 6
好みのソースで頂きます♪ タルタルソースも良いですが、 中濃ソースがおすすめです。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。