オリーブとチェダーのサワードウ/天然酵母スティックブレッド

フィード後ピークの元気なスタータ(酵母)を使います。グリーンオリーブはキッチンペーパーで水気を拭いてから粗く刻む。チェダーチーズは5ミリ角にカット。

ボウルにぬるま湯と塩、サワードウのスターターを入れてよく混ぜて溶かす。オリーブオイルと強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手で合わせる。ボウルを覆って1時間置く。

スラップ＆フォールド。きれいな台に生地をあける。「つまんで持ち上げては台に叩きつける→くるりと畳む」を5分位繰り返す。表面がなだらかになり生地にハリが出ればOK。

オリーブとチェダーを加えて手で揉み込むように全体に混ぜ込む。ボウルに戻して覆って暖かい場所で3〜4時間、2.5倍に膨らむまで発酵させる。

生地はベタベタでとても緩いです。たっぷりのセモリナ粉をはたいた台に生地をあけ、気泡を潰さないようにそっと幅20cmの長方形に広げる。スケッパー/プラスティックカードで12〜15本のスティック状にカットする。

セモリナ粉をはたいた手とスケッパーを使い、全体にセモリナ粉をまぶしながら何度か捻って適当に形を整える。きれいにならなくても大丈夫。スケッパーで掬うように持ち上げてオーブンシートの上に並べる。

布巾を掛けて暖かい場所で1時間〜1時間半休ませる。全体がふっくらしたらOK。220℃に予熱したオーブンで15〜18分、チーズが溶けて少し焼き色がつくまで焼く。