カリフォルニアざくろのコンポート～アイス添え～

カリフォルニアざくろはへたの部分を切り落とし、切り口に深めの十字の切り込みを入れたら、切り込み部分を手で割ります。 水をはったボールに入れ、水の中で皮を剥いていく感じで赤い実を取り出したら、ザルにあけて水をきっておきます。

小鍋に1とA きび砂糖100g、水大さじ1を入れて弱火にかけ、煮ていきます。 アクが出てきたら取り、赤みが抜けてまた赤みが戻ってくるまでコトコト煮ます。 とろみがついたら火からおろし、保存容器に移して冷まします。

器にSUNAO バニラアイスを盛り、2をかけます。 好みで砕いた生クルミも添えます。