オレンジ紅茶マカロン

アーモンドパウダーと粉糖を合わせてザルでふるう。 オーブンは100度に予熱する。

（行程の写真はバニラマカロンのものです） 卵白をボールに入れハンドミキサーでふわっとかさが増すまで泡立てる。

グラニュー糖①の半量を加え高速で1分半泡立てる。さらに残りのグラニュー糖②を加え、高速で2分、低速で1分泡立てる。

ティーバッグの中身を加えて混ぜる。

合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、ゴムベラで切るように5回、底からすくって返すように1回、これを合わせて6回行う。

だいぶアーモンドパウダーとメレンゲがなじんできているが、まだムラがありぼそぼそした状態。

次にそこからすくって返すのを20回行う。少しずつムラなくなめらかになってくる。

ゴムベラで生地をボールの側面に薄く伸ばして張り付けるようにする。 伸ばした生地をきれいに集めてまた伸ばす。これ尾を10回行う。 中央部分に伸ばしていない生地が残りやすいので、中央の生地もムラなく伸ばす。 一部だけが何度も伸ばされたりしないようにボールも少しずつ回してまんべんなく。

生地をゴムベラですくって垂らして状態を確認する。 途切れてボタボタ垂れるのはまだマカロナージュが足りないので、6，7を2回ほど追加する。 途切れそうで途切れず、細くなってもつながってタラタラと重なるように落ち、重なった跡がしばらくたつと消えるくらいの固さになればOK

1㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れてオーブンシート化ka パットを敷いた天板に直径3㎝を目安に同じ大きさにそろえて絞り出す。 （私はこの生地量で20個絞り出しています）

100度に予熱したオーブンのスイッチを切って、天板を入れ5分乾燥させる。 天板を取り出し、オーブンを160度に予熱する。

オーブンを140度に下げ12～15分を目安に焼く。 オーブンの設定温度や焼き時間はオーブンによって異なります。焼き色や焼け具合を確認して調節が必要です。 うちのオーブンの場合、140度で3分半焼き、一度扉を開けて天板を1段上にかませ、さらに8分半焼き、そのまま余熱で5分放置しています。 焼きあがったら天板のまま冷ます。（すぐにはがそうとしてはいけません）

＊＊＊バタークリームの作り方＊＊＊ 卵黄をボールに入れグラニュー糖②を加えすり混ぜる。 牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで沸かす。

温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れよく混ぜる。

鍋に戻し入れ弱火で、混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱する。 すご～くゆる～いカスタードクリームのイメージです。 出来上がったら冷ます。

14が冷めたらバター（食塩不使用）を電子レンジ600wで30秒ほど温め柔らかくし、冷めた14を少しずつ加えよく混ぜる。 出来上がったバタークリームの半量を使用するので、残りはラップで包んで冷凍保存し、次回使用できます。

バタークリームにはティーバッグ1パックを加えてもいいし、オレンジリキュールを加えてもおいしいので、お好みで。 マカロンの平らな面に絞り出し、オレンジピールをたっぷりと、バタークリームに押し込むように乗せもう1枚のマカロンの皮で挟む。 クリームが端までいきわたるように少し押さえる。 冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。