自宅で作る！プロ級の味になる簡単・極上の『シメサバ』の作り方
投稿日2022/03/13
更新日2022/03/13
調理時間30分(漬け置き時間、冷凍時間を除く)
兵庫県で取れた絶品の養殖鯖をつかった『シメサバ』のレシピ。 店で買うより自家製の方が断然美味いです！ 家にある調味料で誰でもできる一品なので、時間のある方は是非一度お試しください。
材料4人分
- 鯖2匹
- 砂糖適量
- 塩適量
- 米酢適量
作り方
ポイント
■鯖によくある寄生虫（アニサキス）ですが、-20℃以下で36時間置けば死滅しますので、大丈夫です。 ■塩や酢の前に砂糖に漬けることで、塩味や酸味がキツくない丁度良い味になります。 ■食べる前に、皮目をバーナーで炙ると非常に美味しいです！
- 準
鯖…鱗を落として、三枚におろす。血合い骨はピンセットで抜く
- 1
三枚におろした鯖に、砂糖をまんべんなくふって、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 2
砂糖を水で洗い流して、クッキングペーパーでしっかりと水気を取る。その後、塩をまんべんなくふって、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 3
塩を水で洗い流して、クッキングペーパーでしっかりと水気を取る。その後、身が全部浸かるくらいに米酢に漬けて、冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 4
酢をクッキングペーパーでしっかりとふき取る。1枚ずつラップで包み、-20℃以下の冷凍庫の中で48時間寝かせる。
- 5
冷凍庫から取り出し、常温で自然解凍したら切って盛り付ける。
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！