はじめてバゲットに挑戦するならこのバゲット！
投稿日2024/01/03
更新日2024/01/03
調理時間360分(発酵時間を含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
はじめてでもオシャレに焼ける『バゲット/baguette』です。とても香りがよく、フランスパン好きな方はぜひ挑戦してみてください！オリーブオイルと塩に付けて食べるのがおススメです！
材料1人分（１本分）
- 準力粉150g(100%)
- ユーロモルト1g(0.6%/モルトパウダー可:0.5g)
- 塩3g(2%)
- ドライイースト1g(0.6%)
- 水103g(68%)
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
材料を計量する 小麦粉は常温に戻したもの、 水は水温は２７度前後のものを準備する
- 1
【生地を捏ねる】 ユーロモルト1gに水を少量加え溶かし、溶けたら水に戻す （パウダーの場合は小麦粉に混ぜる）
- 2
準力粉150gにモルト入り水103gを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 そのまま２０分置く（オートリーズ）
- 3
２０分置いた生地にドライイースト1gを加え生地に馴染ませ、ドライイーストが見えなくなったら塩3gを加え、生地に馴染ませる
- 4
生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ※最初はべたつきますが、焦らずに。角度や箇所を変えながら捏ねる
- 5
５分間捏ねたら、生地を台に叩きつけ表面を整える（約３分） ※叩きつけて折りたたむ、を繰り返すと段々と表面が艶っとしてくる ※表面に艶ができ、薄い膜ができる程伸びるようになれば捏ね作業完了
- 6
【一次発酵①/１２０分間】 捏ね上げた生地をタッパーに入れ、濡れ布巾をし発酵をとる ※生地温度は２３～２４度が良い 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：２７度 室内発酵の場合：濡れ布巾をし放置
- 7
【ガス抜き】 打ち粉を少量してからタッパーから出す。 生地を広げてから３つ折りをする。 向きをかえて上からくるりと丸める。 タッパーに戻し濡れ布巾をかけ再び発酵をとる。
- 8
【一次発酵②/６０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：２７度 室内発酵の場合：濡れ布巾をし放置
- 9
【分割/丸め】 発酵具合をチェック：指の跡が残るようであればOK 打ち粉をしてからタッパーから生地を出す。 再び打ち粉をし、生地を軽く叩いてから中心に向けて生地を折りたたんで楕円型に整える ※あまり触りすぎないようにする
- 10
ベンチタイム（２０分間） 生地に濡れ布巾をし休ませる
- 11
【成形】 打ち粉をしっかり振ってから、軽く叩き生地中のガスを抜く。ガスを抜いたら裏返し生地を中心に向けて折り、さらにもう一度折る。 手のひらを使い生地の表面を張らすようにして転がし、天板に乗るくらいの長さにする。 閉じ目をしっかりとつまむ
- 12
キャンパスに成形したバゲットをのせ「ひだ」をつくり 【二次発酵/８０分間】をとる 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：２７度 室内発酵の場合：濡れ布巾をかけ放置
- 13
８０分後、取り板（段ボールにストッキングをかぶせたもの）を使い天板に移し、真っすぐになるように優しく調整する。 クープで３本切り込みを入れる
- 14
【焼く】 余熱したオーブンで２４０度２０分間～焼く（スチームあり） ※スチームがない場合は霧吹きを１５回ほどかけてから生地を入れて焼く
- 15
焼き上がり後は網等の上で冷ます ※こちらの写真は冷ましたもの→
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。