めんつゆで簡単♪【茄子の揚げ浸しおろし添え】
投稿日2023/07/29
更新日2023/07/29
調理時間15分(冷やす時間は除く)
茄子と油の相性は抜群です。 油で色よく揚げた茄子はジューシーでとろっろと。 麺つゆに浸してよく冷やして食べると絶品おかずの出来上がり。 おろし大根と生姜を添えてさっぱりいただきます。
材料2人分
- 茄子３本
- ししとう４本
- 大根200g
- 大葉２枚
- 小ねぎ適量
- おろししょうが適量
- かつお節適量
- 揚げ油適量
- Aめんつゆ（２倍濃縮）100ml
- A水100ml
作り方
ポイント
【茄子を色よく仕上げる方法】 茄子の水気はキッチンペーパーで拭き取りましょう。皮に水気が多いと油はねしやすく変色の原因になります。 茄子の皮が油に浸るようにして揚げます。茄子の断面から揚げると変色します。 ・ししとうは必ず穴を空けてから揚げましょう。穴を空けていないと爆発することがあります。 ・ししとうはピーマンに代用可能です。ピーマンを使用する場合は縦半分に切ってへた・わた・種を除いて揚げましょう。
- 1
茄子を漬ける容器（バットや保存容器など）にA めんつゆ（２倍濃縮）100ml、水100mlを入れて混ぜ、漬け汁を作る。
- 2
大根は皮を剥いておろし金又はブレンダーですりおろす。 目の細かいざるに入れて水分をきる。 小ねぎは小口切りにする。 ししとうは包丁の刃先を刺して穴を空ける。 茄子はへたを切り落とし、縦半分に切る。 皮に斜めに切り込みを入れる。
- 3
180度に熱した揚げ油に茄子の皮を下にして入れ２分、上下を返して２分揚げる。 ししとうはしんなりするまで揚げる。 網にのせて油を切る。
- 4
茄子とししとうが熱いうちに1の漬け汁に浸し、冷蔵庫で冷やす。 途中で上下を返すと味がよく染み込む。
- 5
器になすとししとうを盛り付け、漬け汁を注ぐ。 小ねぎとかつお節をかけ、大葉を敷いておろし大根とおろししょうがを添える。
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すずめ
元病院管理栄養士・料理家
- 管理栄養士
岡山県在住【元病院管理栄養士・料理家】 ＼365日の食卓をらくらくに!献立のお悩みを解決/ 元病院管理栄養士の経験から≪限られた時間で栄養バランスの摂れた食事づくり≫をテーマにレシピ考案をしています。 簡単でおいしい普段めしのレシピから ハレの日のちょっと手をかけたレシピまで ハードルが高そうに思える一汁三菜の献立も夢じゃない!! みなさまの楽しい食卓のお手伝いができれば幸いです。 ＼痩せたいけど食べたいを叶えるスイーツ/ 自身の糖質制限の経験から、糖質オフのスイーツレシピをご紹介します。 無理なく持続可能な糖質オフ生活を応援します!!