つやピカ♪基本のベーグル

・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、 1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。 （動画ではお湯を1.5リットル〜２リットル沸かしています。） ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

A 強力粉250g、イースト3gを袋で混ぜ合わせ、B 塩5g、はちみつ12g、水145gはボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

台に出し、こねる。 1-2分こねたらボウルをかぶせて15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。 （水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです）

生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

2倍の大きさになれば発酵終了。 （写真は900mlのボウルを使用しています）

ガス抜きをし、５分割。 俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

とじめを上にし、めん棒で10×20cmの縦長の長方形にのばす。

奥から手前に向かって生地を巻いて 巻き終わりをとじる。 軽く転がして、生地の形を慣らし、濡れ布巾の下で休ませる。 残りの４本も同様に成形する。

⑦の作業が全て終わったら、最初に休ませていた生地から転がして長さ20cmまで伸ばす。

生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片方の生地を包む。 残りの生地も同様に成形する。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。

一回り大きくなったら発酵終了。

鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、静かに生地を入れる。 片面20秒ずつ茹でる。 （ケトリング）

お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、200℃のオーブンで18分前後焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。