【1年保存可！万能スパイス】実山椒の下処理（アク抜き）
投稿日2018/05/24
更新日2018/05/24
調理時間60分(アク抜きの時間は除く)
ピリッと爽やかな「実山椒」（山椒の実）の旬は５月～６月の初夏。 料理のアクセントとして使えばお店の味になる日本の優秀な「スパイス」です。 もちろん自家製の「ちりめん山椒」も作れます。これが絶品で、ご飯が進みます。 実山椒は下処理をすれば冷凍で１年も保存できる優れもの！ 最近ではスーパーや八百屋でも売っていたりするので、見つけたら即ゲット！
材料（50g分）
- 実山椒50g
- 水1ℓ
- 塩小さじ1
作り方
ポイント
※実山椒が茹で上がり、水にさらす時間の長さで辛味が変わってきます。辛味が好きな方は３０分程度、苦手な方は一晩さらすのがオススメです。 ※枝取りした指には山椒の辛味成分が付いているので、眼を擦ったりしないように注意！
- 1
【色止めする】 実山椒は色が変わりやすいので、購入したらすぐ水で３０分さらす。
- 2
【茹でる】 鍋に新しい水・1ℓと塩・小さじ1、実山椒(枝付きのままでＯＫ)を入れ沸騰させる。 沸騰したら弱火にして、５分煮る。
- 3
【枝を取る】 実が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、ザルにあけて冷水にさらし、実に付いている枝と軸を取り除く。 ※軸を取らなくても味に支障はありません。
- 4
【アク抜き】 冷水にさらして２時間置き、アク抜きをする。 キッチンペーパーで水気をよく拭き、下処理は完了! ※水に浮いてきたゴミや枝は取り除く。
- 5
【保存】 直ぐに使わない場合は、小分けにしてラップやフリーザーバッグでしっかりと密閉して冷凍すれば１年保存可能です。
- 6
【自家製・ちりめん山椒】のレシピはコチラ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291726
- 7
- 8
その他、実山椒レシピは 「レシピルーム」→「レシピアルバム」→「山椒・実山椒」をチェックしてみて下さい！ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe_album_view/1056
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。