【ご飯のお供！】自家製・ちりめん山椒
投稿日2018/05/25
更新日2024/11/15
調理時間15分
甘辛味に実山椒のピリッとした清涼感が最高の『飯友』！ ちりめんじゃこではなく「しらす干し」を使うのでしっとりな仕上がりになり、炊き立てホカホカご飯とよく合いますよ！
材料6人分
- しらす干し100g
- ※実山椒大さじ1½
- A酒大さじ3
- Aみりん大さじ1
- Bしょうゆ大さじ2
- B白ザラメ大さじ1(上白糖でも可)
作り方
ポイント
・しらす干しの代わりに、ちりめんじゃこでも同じ工程でOK！ ・砂糖は白ザラメを使うとお店の味に近づけますよ。 ・水分が少なくなってきたら焦げやすくなるので注意して下さい。
- 準
【アルコールを飛ばす】 フライパンにA 酒大さじ3、みりん大さじ1を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 1
【煮る】 B しょうゆ大さじ2、白ザラメ大さじ1、しらす干しを加え、弱火で水分が半分程度になるまで煮る（２分程度）。
- 2
【<a href="/wordlist/煮詰める">煮詰める</a>】 ※実山椒を加え、水分がほぼ無くなるまで混ぜながら弱火で<a href="/wordlist/煮詰める">煮詰める</a>。 ※実山椒のレシピはコチラ→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
- 3
【保存】 粗熱が取れたら完成! 冷蔵庫で１週間保存可能。
- 4
アレンジレシピ 【自家製・甘味噌ちりめん山椒】のレシピはコチラ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/292930
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質問
作ってみた!
みっさキッチン2023/10/09 13:58
粉山椒でしたが美味しくできました！
けろ2022/06/16 19:03
今年はじめて山椒の実を子どもたちと摘んだのでこちらのちりめんじゃこを作りました！ 山椒はピリリと辛い〜と言いながらも、子どもたちもパクパク食べています。 美味しいレシピをありがとうございます☺︎- 415620
2021/06/06 10:37
このレシピは、ちりめんを使用しても大丈夫ですか？ 
リリゾー2021/04/17 13:52
シラス で作るのは初めてですが、ふわっとしていて美味しいです♪
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「基本・定番」の基礎
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
