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    副菜

    【ご飯のお供!】自家製・ちりめん山椒

    • 投稿日2018/05/25

    • 更新日2018/05/25

    • 調理時間15

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    甘辛味に実山椒のピリッとした清涼感が最高の『飯友』! ちりめんじゃこではなく「しらす干し」を使うのでしっとりな仕上がりになり、炊き立てホカホカご飯とよく合いますよ!

    材料6人分

    • しらす干し
      100g
    • ※実山椒
      大さじ1½
    • A
      大さじ3
    • A
      みりん
      大さじ1
    • B
      しょうゆ
      大さじ2
    • B
      白ザラメ(上白糖でも可)
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ・しらす干しの代わりに、ちりめんじゃこでも同じ工程でOK! ・砂糖は白ザラメを使うとお店の味に近づけますよ。 ・水分が少なくなってきたら焦げやすくなるので注意して下さい。

    • 【アルコールを飛ばす】 フライパンにA 酒大さじ3、みりん大さじ1を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

      工程写真
    • 1

      【煮る】 B しょうゆ大さじ2、白ザラメ(上白糖でも可)大さじ1、しらす干しを加え、弱火で水分が半分程度になるまで煮る(2分程度)。

      工程写真
    • 2

      【煮詰める】 ※実山椒を加え、水分がほぼ無くなるまで混ぜながら弱火で煮詰める。 ※実山椒のレシピはコチラ→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716

      工程写真
    • 3

      【保存】 粗熱が取れたら完成! 冷蔵庫で1週間保存可能。

      工程写真
    • 4

      アレンジレシピ 【自家製・甘味噌ちりめん山椒】のレシピはコチラ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/292930

      工程写真
    レシピID

    291726

    質問

    作ってみた!

    • みっさキッチン
      みっさキッチン

      2023/10/09 13:58

      粉山椒でしたが美味しくできました!
    • けろ
      けろ

      2022/06/16 19:03

      今年はじめて山椒の実を子どもたちと摘んだのでこちらのちりめんじゃこを作りました! 山椒はピリリと辛い〜と言いながらも、子どもたちもパクパク食べています。 美味しいレシピをありがとうございます☺︎
    • 415620
      415620

      2021/06/06 10:37

      このレシピは、ちりめんを使用しても大丈夫ですか?
    • リリゾー
      リリゾー

      2021/04/17 13:52

      シラス で作るのは初めてですが、ふわっとしていて美味しいです♪

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    三浦ユーク

    料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人(アメリカ)

    料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。

    「料理家」という働き方 Artist History